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Tartufo Uncinato Uncinatum
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Tartufo Uncinato Uncinatum

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Il Tuber Uncinatum è molto apprezzato sul mercato a causa della sua scarsità e del suo gusto.

Quando si parla di tartufi, la cosa più normale che viene in mente è il Tuber melanosporum o tartufo nero, probabilmente il più conosciuto e apprezzato. I più informati possono considerare altre alternative, come il tartufo bianco o il tartufo d'estate, ma pochi conoscono il Tuber Uncinatum, conosciuto anche come il tartufo grigio, della Borgogna o per la stagione di raccolta, d’autunno.

Il tartufo nero uncinato è molto simile per dimensioni al tartufo d'estate, anche se il colore della sua gleba è un po' più scuro, tra il nero e il grigiastro, e il suo interno va dal giallo chiaro a varie tonalità di marrone. La corteccia è a forma di piramide.

Altre caratteristiche che lo distinguono dal Tuber aestivum sono il profumo e il sapore, che sono molto più intensi. Così, l'aroma del tartufo autunnale ricorda i porcini, le nocciole, il burro e le spezie.

Il Tuber Uncinatum è commercializzato da settembre a novembre, occupando così la stagione lasciata libera dal tartufo d'estate e prima che inizi la stagione del tartufo nero. Il fatto che sia un tartufo selvatico condiziona la sua disponibilità sul mercato, il che fa variare il prezzo, che va dai 200 ai 500 euro al chilo. Questa scarsità lo ha anche reso uno dei più apprezzati.

Sebbene il tartufo nero uncinato cresca anche in Spagna, si trova principalmente in altri paesi europei, poiché ha bisogno di meno ore di luce e più umidità di quelle fornite dal clima mediterraneo.

Questo prezioso fungo è un complemento perfetto in cucina, soprattutto se viene lavorato fresco. Si combina perfettamente con carni, pesce, pasta, risotti e verdure o per insaporire molti altri.

Come gli altri tartufi, il Tuber Uncinatum è ricco di proteine, potassio, fosforo, calcio, silicio, rame, ferro, composti di zolfo, acidi grassi e vitamine del gruppo B. Ha anche proprietà antiossidanti.

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*Il tartufo viene lavato, spazzolato e accuratamente selezionato a mano.

*Viene inviato senza interrompere la catena del freddo durante tutto il trasporto.

*Riceverai a casa una scatola speciale con il tartufo all'interno, progettata per proteggere e garantire la massima qualità e freschezza del prodotto.

*Conservare in frigorifero e consumare entro 5 giorni.

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