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Spezzatino di vitello al tartufo

Spezzatino di vitello al tartufo

Persone: 4

Ingredienti:

  • 750 gr di spalla di vitello tritata
  • 200 ml di vino bianco
  • 2 carote
  • 2 scalogni
  • 2 foglie di alloro
  • 2 chiodi di garofano
  • 2 tuorli d'uovo
  • Il succo di mezzo limone
  • 1 cucchiaio di farina
  • ¼ l di latte
  • 2 cucchiai di burro
  • Olio d'oliva
  • Sale e pepe nero appena macinato
  • 25 ml di succo di tartufo
  • 30 gr di tartufo nero

Ricetta Spezzatino di vitello al tartufo

Per iniziare, condiamo la carne e la facciamo saltare in una casseruola con il burro. Appena si rosola, la copriamo con acqua molto calda e aggiungiamo le carote sbucciate e tagliate, scalogno tagliato alla julienne, chiodi di garofano, alloro e vino bianco.
Quando inizia a bollire, è importante schiumare il brodo e lasciarlo cuocere a fuoco basso per circa un'ora. Quando la carne sarà molto tenera, filtriamo tutto il brodo e lo mettiamo da parte.
In una casseruola scaldiamo un getto d'olio e facciamo rosolare un cucchiaio di farina. Quando si è sciolto bene, aggiungiamo il latte mescolando senza fermarci. Aggiungiamo poi il brodo che abbiamo precedentemente messo da parte e lasciamo cuocere a fuoco bassissimo fino a quando il sugo sarà addensato.
Successivamente, in una ciotola mescoliamo i tuorli con il succo di un limone e un cucchiaio di latte, e lo aggiungiamo alla salsa.
Adesso aggiungiamo la carne al sugo che abbiamo preparato e poi il succo di tartufo. Lo lasciamo cuocere insieme per circa 5 minuti a fuoco medio.
Infine, non ci resta che tagliarci sopra il tartufo e il piatto è pronto.
Buon appetito!

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