Persone: 4
Ingredienti:
- 750 gr di spalla di vitello tritata
- 200 ml di vino bianco
- 2 carote
- 2 scalogni
- 2 foglie di alloro
- 2 chiodi di garofano
- 2 tuorli d'uovo
- Il succo di mezzo limone
- 1 cucchiaio di farina
- ¼ l di latte
- 2 cucchiai di burro
- Olio d'oliva
- Sale e pepe nero appena macinato
- 25 ml di succo di tartufo
- 30 gr di tartufo nero
Ricetta Spezzatino di vitello al tartufo
Per iniziare, condiamo la carne e la facciamo saltare in una casseruola con il burro. Appena si rosola, la copriamo con acqua molto calda e aggiungiamo le carote sbucciate e tagliate, scalogno tagliato alla julienne, chiodi di garofano, alloro e vino bianco.
Quando inizia a bollire, è importante schiumare il brodo e lasciarlo cuocere a fuoco basso per circa un'ora. Quando la carne sarà molto tenera, filtriamo tutto il brodo e lo mettiamo da parte.
In una casseruola scaldiamo un getto d'olio e facciamo rosolare un cucchiaio di farina. Quando si è sciolto bene, aggiungiamo il latte mescolando senza fermarci. Aggiungiamo poi il brodo che abbiamo precedentemente messo da parte e lasciamo cuocere a fuoco bassissimo fino a quando il sugo sarà addensato.
Successivamente, in una ciotola mescoliamo i tuorli con il succo di un limone e un cucchiaio di latte, e lo aggiungiamo alla salsa.
Adesso aggiungiamo la carne al sugo che abbiamo preparato e poi il succo di tartufo. Lo lasciamo cuocere insieme per circa 5 minuti a fuoco medio.
Infine, non ci resta che tagliarci sopra il tartufo e il piatto è pronto.
Buon appetito!