Persone: 2
Ingredienti:
- Riso 180g
- Aglio 1 pzz
- Cipolla 1 pzz
- Paprica dolce affumicata 3g
- Cognac o brandy 50g
- Salsa di pomodoro fritto 30g
- Gamberetti 6 pzz
- Carpaccio di tartufo estivo a piacere
- Olio di tartufo, sale e pepe a piacere
Ricetta di Risotto con Carpaccio di Tartufo Estivo, gamberi e verdure
Iniziare con il soffritto, sbucciare e tagliere l'aglio e la cipolla finemente e metterli a soffriggere, prima far rosolare l'aglio e poi aggiungere la cipolla. Cuocere per almeno 1 ora a fuoco lento, il soffritto più a lungo sta sul fuoco è meglio è, facendo sempre attenzione che non si bruci. Alla fine aggiungere la salsa di pomodoro già fritta.
Sbucciare i gamberi, tenere le code e le teste.
In una pentola a fuoco vivo mettere le teste e i corpi a friggere, una volta fritti aggiungere il cognac e far evaporare l'alcool, aggiungere l'acqua o brodo di pesce e facendo bollire per almeno 40 minuti, poi filtrarlo.
Una volta pronti la salsa e il brodo basterà solo unire il tutto al riso.
Nella stessa pentola del soffritto, in modo che abbia un sapore migliore, aggiungere il riso crudo e la paprica dolce affumicata, far soffriggere leggermente e condire, aggiungere il brodo e cuocere per 12 minuti sul fuoco poi versarlo in una latta e metterlo in forno a 200 gradi per altri 6 minuti. Assaggiare e se il grano è cotto possiamo toglierlo.
Una volta cotto il riso, scottare i gamberi su ogni lato su fuoco vivo e metterli sopra il riso, infine mettere le scaglie di carpaccio di tartufo estivo.
