Ricceta di pizza al tartufo estivo con pancetta, cipolla e formaggio Comté

1. Per elaborare la massa della pizza al tartufo, iniziamo a mescolare in una ciotola tutti gli ingredienti secchi, come la farina, il lievito, lo zucchero e il sale. Facciamo un buco al centro, come un vulcano, e introduciamo l’acqua e l’olio. Mescoliamo tutti gli ingredienti con una spatola e quando inizia a prendere forma, lasciamo la massa sulla cucina o su un tavolo di lavoro.
2. Di seguito, ammassiamo per 5 o 10 minuti fino a quando la massa della pizza non sarà ben formata. Lasciamo riposare la massa all’interno di una ciotola tappata con uno strofinaccio per 30 minuti a una temperatura ambiente di circa 20º.
3. Trascorso il tempo previsto, lavoriamo la massa della pizza con le mani, ripiegandola su sé stessa fino a formare una palla di massa liscia.
4. Rimettiamo la palla di massa nella ciotola e la lasciamo fermentare tappata con uno strofinaccio leggermente inumidito fino a raddoppiare il suo volume.
5. Stiriamo la massa su della carta da forno e, se necessario, spolveriamo sopra un po’ di farina per non farla attaccare alle mani e riuscire a darle forma.
6. Incorporiamo la besciamella alla base della pizza con un cucchiaio e aggiungiamo la cipolla tagliata a julienne, la pancetta stagionata tagliata a strisce e il formaggio Comté grattugiato.
7. Mettiamo la pizza a cuocere (senza il tartufo) nel forno preriscaldato a 250º e la collochiamo su un vassoio con della carta da forno sul ripiano più basso del forno.
8. Una volta cotta e gratinata, la togliamo dal forno e la ricopriamo di lamine di tartufo estivo. Abbiamo già la nostra pizza al tartufo estivo. Buon appetito!