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Parmentier di patate con uovo in camicia e tartufo nero

Parmentier di patate con uovo in camicia e tartufo nero

Persone: 4

Ingredienti:

  • 4 patate medie
  • 50 g di burro
  • 6 fagiolini
  • 6 asparagi verdi
  • 3 carciofi
  • 3 carote
  • 4 uova
  • 30 gr di spugnole disidratate
  • Sale

Ricetta Parmentier di patate con uovo in camicia e tartufo nero

In una ciotola con acqua calda idratiamo le spugnole per 6 ore.
Iniziamo pelando e tagliando le patate e mettendole a bollire in una casseruola.
Quando sono ben cotte, le scoliamo, ma mettiamo da parte un po' dell'acqua di cottura. Le mettiamo in una ciotola insieme al burro, l'acqua di cottura e un po' di sale e le schiacciamo fino ad ottenere una consistenza molto fine.
Prendiamo una piccola ciotola e la copriamo con pellicola trasparente. Aggiungiamo un uovo e lo chiudiamo facendo una bustina.
Mettiamo a bollire l'acqua in una casseruola e aggiungiamo le bustine con le uova. Le lasciamo bollire per soli 4 minuti, così otterremo la consistenza desiderata.
Successivamente sbucciamo i carciofi e li tagliamo in quarti, e puliamo anche le carote. In un'altra casseruola con acqua bollente sbollentiamo tutte le verdure. Una volta cotti, tagliamo i fagiolini in 2 o 3 parti e facciamo lo stesso con gli asparagi.
In una padella soffriggiamo le verdure insieme alle spugnole e le mettiamo da parte.
Con una mandolina facciamo delle scaglie di tartufo e tagliamo le fette a strisce.
Infine, impiattiamo il piatto facendo un "vulcano" di parmentier di patate, al centro aggiungiamo l'uovo in camicia e le verdure e le scaglie di tartufo ai lati.
Buon appetito!

 

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