Persone: 4
Ingredienti:
- 4 patate medie
- 50 g di burro
- 6 fagiolini
- 6 asparagi verdi
- 3 carciofi
- 3 carote
- 4 uova
- 30 gr di spugnole disidratate
- Sale
Ricetta Parmentier di patate con uovo in camicia e tartufo nero
In una ciotola con acqua calda idratiamo le spugnole per 6 ore.
Iniziamo pelando e tagliando le patate e mettendole a bollire in una casseruola.
Quando sono ben cotte, le scoliamo, ma mettiamo da parte un po' dell'acqua di cottura. Le mettiamo in una ciotola insieme al burro, l'acqua di cottura e un po' di sale e le schiacciamo fino ad ottenere una consistenza molto fine.
Prendiamo una piccola ciotola e la copriamo con pellicola trasparente. Aggiungiamo un uovo e lo chiudiamo facendo una bustina.
Mettiamo a bollire l'acqua in una casseruola e aggiungiamo le bustine con le uova. Le lasciamo bollire per soli 4 minuti, così otterremo la consistenza desiderata.
Successivamente sbucciamo i carciofi e li tagliamo in quarti, e puliamo anche le carote. In un'altra casseruola con acqua bollente sbollentiamo tutte le verdure. Una volta cotti, tagliamo i fagiolini in 2 o 3 parti e facciamo lo stesso con gli asparagi.
In una padella soffriggiamo le verdure insieme alle spugnole e le mettiamo da parte.
Con una mandolina facciamo delle scaglie di tartufo e tagliamo le fette a strisce.
Infine, impiattiamo il piatto facendo un "vulcano" di parmentier di patate, al centro aggiungiamo l'uovo in camicia e le verdure e le scaglie di tartufo ai lati.
Buon appetito!