Persone: 4
Ingredienti:
4 pezzi di filetto di manzo da 170 gr l'uno.
10 gr di farina
1 scalogno
2 funghi
10 gr di tartufo nero
20 gr di burro
1 spruzzata di brandy
Olio d'oliva
Sale
Ricetta Filetto di manzo con salsa Périgueux
Preparazione della salsa Périgueux
In una padella ben calda, uniamo il burro e lo scalogno, tagliato molto piccolo. Tagliamo anche i funghi piccoli e li aggiungiamo per farli soffriggere.
Successivamente aggiungiamo la farina nella padella e cuociamo a fuoco molto basso.
Aggiungiamo poi il brodo di carne e alziamo la fiamma finché non inizia a bollire.
Tritiamo il tartufo nero e lo aggiungiamo nella padella, poi lo spegniamo e lo togliamo dal fuoco.
Abbiamo già la salsa pronta da aggiungere ai nostri piatti, principalmente di carne che accompagna le carni.
Preparazione Filetto
Mettiamo a scaldare la griglia con olio d'oliva e, intanto, mettiamo sale e pepe sui pezzi di filetto di manzo.
Poi aggiungiamo la carne alla griglia a fuoco medio e lasciamo cuocere fino al punto desiderato.
Nel frattempo, in una casseruola a parte scalderemo la salsa Périgueux.
Infine impiattiamo il filetto di manzo e aggiungiamo la salsa Périgueux. Possiamo accompagnare verdure arrosto, insalata, ecc. secondo i gusti.
Buon appetito!
