Ricetta di cannelloni di zucchine ripieni di ricotta tartufata e gamberoni
- Il primo passo di questa ricetta è la preparazione della ricotta tartufata. In una ciotola introduciamo la ricotta con un pizzico di sale e di seguito vi grattugiamo sopra il tartufo estivo e mescoliamo. La conserviamo nel frigorifero per 12 o 24 ore.
- Trascorso il tempo necessario, laminiamo le zucchine con un mandolino per ottenere delle lamine sottili.
- Riscaldiamo abbondante acqua in una pentola e, alla bollitura, introduciamo con attenzione le lamine di zucchine per scaldarle.
- Asciughiamo le lamine di zucchine con uno strofinaccio di cotone e le disponiamo su della carta da forno in fila, sovrapponendo leggermente la parte laterale. Con delle forbici, tagliamo le punte delle lamine affinché siano tutte della stessa lunghezza.
- Al centro delle lamine incorporiamo la ricotta tartufata facendo una linea medio-grande.
- Per terminare il cannellone, lo arrotoliamo poco a poco e facendo attenzione a chiuderlo bene.
- Poi, prepariamo i gamberoni e iniziamo a pelarli, realizzando un taglio di 1 cm circa dal lato della testa.
- In una pentola con acqua bollente, scaldiamo i gamberoni per circa 30 secondi: grazie ai tagli realizzati assumeranno la forma di una farfalla.
- Infine, impiattiamo il cannellone, aggiungiamo sopra il tartufo tagliato a julienne e i gamberoni affianco. Aggiungiamo sale e pepe e un po’ di olio. Può essere accompagnato da un’insalata al gusto. Buon appetito!
