Ricetta di cannelloni di zucchine ripieni di ricotta tartufata e gamberoni

1. Il primo passo di questa ricetta è la preparazione della ricotta tartufata. In una ciotola introduciamo la ricotta con un pizzico di sale e di seguito vi grattugiamo sopra il tartufo estivo e mescoliamo. La conserviamo nel frigorifero per 12 o 24 ore.
2. Trascorso il tempo necessario, laminiamo le zucchine con un mandolino per ottenere delle lamine sottili.
3. Riscaldiamo abbondante acqua in una pentola e, alla bollitura, introduciamo con attenzione le lamine di zucchine per scaldarle.
4. Asciughiamo le lamine di zucchine con uno strofinaccio di cotone e le disponiamo su della carta da forno in fila, sovrapponendo leggermente la parte laterale. Con delle forbici, tagliamo le punte delle lamine affinché siano tutte della stessa lunghezza.
5. Al centro delle lamine incorporiamo la ricotta tartufata facendo una linea medio-grande.
6. Per terminare il cannellone, lo arrotoliamo poco a poco e facendo attenzione a chiuderlo bene.
7. Poi, prepariamo i gamberoni e iniziamo a pelarli, realizzando un taglio di 1 cm circa dal lato della testa.
8. In una pentola con acqua bollente, scaldiamo i gamberoni per circa 30 secondi: grazie ai tagli realizzati assumeranno la forma di una farfalla.
9. Infine, impiattiamo il cannellone, aggiungiamo sopra il tartufo tagliato a julienne e i gamberoni affianco. Aggiungiamo sale e pepe e un po’ di olio. Può essere accompagnato da un’insalata al gusto. Buon appetito!