Il tartufo ha alcune caratteristiche che lo rendono davvero speciale rispetto a qualsiasi altro cibo che conosciamo. Ci sono molte qualità che si distinguono e che lo rendono così attraente per il nostro palato. Una di queste è l'esplosione di sapore che ci dà quando entra in contatto con le nostre papille gustative. Ma... che sapore hanno i tartufi?
Non è facile rispondere chiaramente a questa domanda. L'essenza di un tartufo è la natura, la foresta, l'umidità della terra ... e molti esperti definiscono l'aroma e il sapore di un tartufo con queste parole. Anche se possiamo anche sentire concetti non così astratti a seconda del tipo di tartufo che abbiamo davanti.
Che sapore ha il tartufo?
La stagione del tartufo nero (o tuber melanosporum) nel nostro paese va da novembre a marzo. Solo durante questi mesi possiamo trovare il tartufo nero melanosporum fresco. Quando è appena raccolto, il suo aroma e il suo sapore raggiungono l'apice. È in quel momento che sarai in grado di comprare il tartufo nero a Laumont, che sarà disponibile per essere consegnato il più presto possibile al nostro acquirente.
Il tartufo nero si distingue per l'intensità del suo aroma e un gusto delizioso, leggermente amaro. È dimostrato che contiene più di 50 composti aromatici, che mescolati insieme creano un odore molto carismatico. Anche se può sorprenderci, all'interno di questo gruppo di composti troviamo da dettagli fruttati (come la banana o la fragola) a cibi più convenzionali come il burro, passando per aromi più naturali come quelli dell'olivo.
Tutte queste caratteristiche combinate insieme creano il sapore speciale di un tartufo nero, che può anche essere simile nel gusto di alcune frutti secchi, come le nocciole o le noci.
Che sapore hanno i tartufi estivi?
Durante i mesi estivi abbiamo la fortuna di avere il tartufo estivo (o tuber aestivum). Ha molte somiglianze con il sapore del tartufo nero, anche se il suo sapore è meno intenso. La sua principale differenza rispetto al Tuber Melanosporum, il tartufo nero, è nel suo interno color crema. Il suo sapore può evocare cibi come nocciole, mandorle, cavolo o burro.
Qual è il sapore del tartufo bianco?
Considerato il più selezionato del mondo, il tartufo bianco (o tuber magnatum) deve il suo prestigio alla sua scarsa e breve disponibilità, poiché cresce spontaneamente da fine settembre a fine dicembre. Il sapore del tartufo bianco può ricordare cibi diversi come il formaggio o l'aglio.
Un gusto molto speciale
Mandorla, burro, aglio, frutta... il gusto del tartufo è così speciale che è difficile da definire. Ogni persona prova sensazioni diverse quando assaggia il tartufo, ed è proprio questo che rende il tartufo un cibo così speciale.
Si dice che il tartufo sia umami, un gusto che va oltre quello che siamo abituati a qualificare: salato, dolce, amaro e acido. Assaggiare un tartufo fresco è qualcosa che va al di là di ciò che conosciamo, provoca una sensazione che nessun altro cibo ci dà.
Ecco perché ci piace così tanto.
Per il suo mistero, per la sua magia, per il suo aroma e per il suo sapore.
