Il tartufo nero estivo (o Tuber Aestivum) è una gemma gastronomica meno conosciuta e meno popolare del tartufo invernale (conosciuto anche come tartufo nero o Tuber Melanosporum). Cresce accanto alle radici delle foreste mediterranee che si trovano tra i 200 e i 1.000 metri sul livello del mare, senza richiedere terreni così esigenti come l'invernale in termini di umidità e composizione del suolo.
Il tartufo estivo viene raccolto tra maggio e settembre, offrendo un frutto dal sapore e dall'aroma delicato.
Differenze tra tartufi estivo e invernale
Scuro all'esterno e con una crosta piramidale pronunciata, la sua principale differenza d'immagine rispetto al tartufo nero si trova all'interno, che è color crema con toni nocciola.
Il tartufo estivo si raccoglie tra i mesi di maggio e settembre, anche se i funghi più apprezzati sono quelli che si trovano durante i mesi di luglio e agosto, cioè quando ha raggiunto il suo punto ottimale di maturazione e rilascia tutte le sue peculiarità. Anche così, a partire dalla fine di giugno, si può godere di veri tartufi di qualità. Dobbiamo ricordare che, come indica il suo nome, il tartufo invernale si trova normalmente fresco tra i mesi di novembre e marzo.
Un buon tartufaio sa sempre distinguere a colpo d'occhio la differenza tra i due tipi di tartufo. All'esterno, la buccia del tartufo estivo ha una forma piramidale rispetto al tartufo nero, che è più arrotondato.
Tartufo estivo prezzo
Il tartufo estivo è un prodotto gourm et eccezionale ed economicamente più accessibile del tartufo nero. Il suo prezzo è di solito intorno ai 200€ al kg. Questo perché è più facile da coltivare e produrre rispetto al tartufo nero. È chiaro che si tratta di un prodotto esclusivo e di alto livello, anche se lo confrontiamo con i due tartufi "regina" (il tartufo nero e il tartufo bianco), sarebbe un gradino sotto in termini di esclusività e proprietà.
Proprietà del tartufo estivo
I tartufi estivi hanno un sapore meno intenso di quelli invernali. Possiamo trovare interessante utilizzare il tartufo estivo quando non vogliamo che l'aroma del tartufo sia il protagonista dei nostri piatti, ma piuttosto un eccellente alimento secondario, un compagno unico e incomparabile.
Ricette con Tartufo Nero Estivo
Il tartufo estivo offre una vasta gamma di possibilità culinarie. È la combinazione perfetta per carni, pesce e pasta, così come per prodotti di stagione e insalate. In breve, il suo uso è molto simile a quello del tartufo nero, con un risultato meno esplosivo. Può anche essere servito con un uovo fritto, per dargli un tocco speciale quando si cucina il riso o anche in piatti quotidiani come i ceci.
Ccome conservare il tartufo nero estivo?
Per quanto riguarda la loro conservazione, come accade per il tartufo del Périgord (tartufo nero) o il tartufo bianco d'Alba, il Tuber Aestivum deve essere avvolto in una pellicola trasparente per non perdere il suo aroma. Dura più a lungo quando è fresco e può essere conservato in buone condizioni per più di un mese.
Ricorda che, in una stagione normale, sarai in grado di comprare il tartufo estivo fresco a Laumont da maggio a settembre.
