Il tartufo fresco è uno dei prodotti più selezionati e pregiati dell'alta cucina. La sua delicata conservazione lo rende un alimento che deve essere consumato rapidamente.
Il tartufo fresco è uno dei prodotti più selezionati e pregiati dell'alta cucina. La sua delicata conservazione lo rende un alimento che deve essere consumato rapidamente, non superando mai i 5 giorni in frigorifero o un anno se conservato nel congelatore. Per questo la logistica è essenziale per garantire sempre che il tartufo sia stato estratto di recente dalla terra.
Il tempo di conservazione fresco può variare a seconda della varietà di tartufo. I tartufi bianchi e neri sono prodotti molto deperibili, mentre i tartufi estivi hanno una durata di conservazione leggermente più lunga.
Dovrebbero essere consumati entro un periodo massimo di 5 giorni e conservati in frigorifero e in un contenitore di vetro. La temperatura di refrigerazione deve essere compresa tra 2ºC e 4ºC. In casi specifici, si può mettere il riso all'interno del contenitore, per farne assorbirà l'umidità e il periodo di conservazione sarà più lungo.
Un altro metodo di conservazione può essere quello di utilizzare un contenitore ermetico (non di plastica) o una ciotola di terracotta con carta assorbente o un panno leggermente umido.
Un sistema di conservazione più laborioso sarebbe quello di immergerlo in una varietà di aceto dolce come l'aceto di sidro di mele, brandy, sherry secco o olio di girasole. In questo modo, il tartufo fresco durerà molto più a lungo. Va sottolineato che, con il tempo, perderà il suo aroma e assumerà l'aroma dell'aceto.
Il modo migliore per conservare il tartufo per un lungo periodo di tempo è quello di congelarlo. Il modo migliore per assicurarsi che non perda le sue proprietà è quello di avvolgerlo in una pellicola trasparente. È importante assicurarsi che il tartufo non respiri, altrimenti perderà il suo aroma. quando ne è richiesto l’uso, sarà prelevata solo la quantità desiderata, evitando così che il resto si scongeli.
Seguendo questi consigli di conservazione, si potrà godere di questo meraviglioso prodotto con totale tranquillità.