Come coltivare il tartufo
Il tartufo nero è un fungo che è stato usato da secoli come cibo squisito. Ma fu solo alla fine del XIX secolo che iniziò l'arte della coltivazione del tartufo e apparvero le prime piantagioni redditizie di tartufo nero. Nonostante il fatto che la coltivazione del tartufo nasconda ancora alcuni misteri, sono stati fatti molti studi sul suo funzionamento e sono stati chiariti diversi dubbi su come il tartufo debba essere coltivato.
È che...Sapevi che la Spagna è il principale produttore di tartufo nero melanosporum nel mondo, con circa il 60% della produzione mondiale? In questo articolo spieghiamo ciò che si sa sulla coltivazione di uno degli alimenti più preziosi del pianeta.
Il terreno per tartufi
Se guardiamo le diverse piantagioni di tartufo che sono piantate in tutta Europa, vedremo che non esiste un tipo di terreno esclusivo e definito per piantare il tartufo. C'è una grande varietà di aree in cui qualcuno può coltivazione du tartufi, ma quando si tratta di terreno, ci sono alcune linee guida che la maggior parte seguirà.
Uno di questi è il pH del terreno. È stato dimostrato che il tartufo nero Melanosporum cresce solo quando il pH è tra 7,5 e 8,5. Sappiamo anche che è buono per i tartufi se il terreno non è molto compatto. In questo modo, l'acqua viene filtrata senza troppe difficoltà. Non è nemmeno necessario che il suolo sia di alta qualità: le piantagioni di tartufi proliferano in zone con rese agricole piuttosto basse, con terreni calcarei.
Il clima
Il clima mediterraneo è considerato il migliore per la coltivazione di tartufi. Si adattano alle seguenti condizioni climatiche: stagioni secche e calde e stagioni più umide con temperature miti.
Si potrebbe dire che un clima ideale per il tartufo sarebbe quando in inverno non ci sono molte gelate di seguito; in estate piove solo occasionalmente; e nei mesi autunnali e primaverili il suolo rimane umido senza raggiungere temperature o situazioni meteorologiche estreme.
Si considera che la temperatura media annuale in una piantagione di tartufi dovrebbe essere tra i 10 e i 15 gradi. Le massime medie dovrebbero raggiungere fino a 25 gradi nei mesi estivi e le minime fino a 5 gradi nei mesi invernali.
Per quanto riguarda le precipitazioni, le quantità medie abituali sono tra 500 e 900 mm. all'anno. Per questo motivo, è consigliabile avere impianti d'irrigazione nel caso in cui un anno sia più secco del solito.
Piante da tartufo
Dove viene coltivato il tartufo? È stato dimostrato che un tartufo ha bisogno delle radici di un albero per crescere. È un elemento indispensabile per una piantagione, e naturalmente sono state fatte ricerche sui migliori alberi che possono "ospitare" i tartufi.
I lecci sono gli piante da tartufo più usati nelle piantagioni di tartufi. Buoni risultati di raccolta sono stati ottenuti anche con altre specie come le querce, ma il leccio è sicuramente definito come il miglior "albero da tartufo" esistente.
Questi "alberi da tartufo" devono essere trattati fin dalla nascita affinché finiscano per ospitare i tartufi. L'obiettivo è quello di raggiungere una simbiosi tra l'albero e il fungo in modo che la relazione tra i due sia utile per entrambi gli organismi. Ci sono diversi modi per ottenere questo, come per esempio, mettere le radici degli alberi in contatto con le ife del fungo del tartufo nero per ottenere questa inoculazione che, dopo alcuni anni, ci darà i frutti desiderati.
I risultati
Quanto tempo impiega il tartufo a crescere? Questo è un fattore che può variare a seconda delle piantagioni, anche se non c'è ancora una risposta definitiva, poiché dipende da molteplici fattori.
In Spagna, il paese con la più alta produzione di tartufo nero del mondo, si stima che una piantagione possa iniziare a dare risultati dopo 8 anni, anche se sono state trovate situazioni in cui si sono ottenuti risultati con meno tempo.
In effetti, ottenere un tartufo di alta qualità è il risultato di un sacco di lavoro... anche se richiede anche un po' di fortuna, poiché ci sono fattori sconosciuti e in condizioni a priori simili, in alcune piantagioni si ottengono grandi produzioni e in altre, risultati disastrosi.
Chissà se in un futuro non troppo lontano riusciremo a trovare tutte le risposte ai misteri che, dopo decenni di ricerche, ci sono ancora su questi particolari funghi.
