Il tartufo fresco può essere raccolto in Spagna solo nel periodo da ottobre a marzo. Per questo motivo, a Laumont puntiamo sui nostri prodotti di tartufo in conserva, come la brisure di tartufo o il succo di tartufo.
Prodotti che vengono utilizzati dai migliori chef e da quella clientela gourmet che non vuole rinunciare al sapore e all'aroma del tartufo quando non è disponibile fresco.
I nostri prodotti in conserva più popolari sono il succo e la brisure. Sono apprezzati per il loro aroma, consistenza, sapore, utilizzo in cucina e il loro prezzo. Un prodotto forse sconosciuto a una parte importante degli amanti del tartufo, ma che fa davvero la differenza nei menù.
In questo articolo ve li presentiamo.
Brisure di tartufo
Cos’è la brisure di tartufo
La nostra brisure di tartufo è autentico tartufo grattugiato e conservato in scatola senza alcun tipo di conservante (solo il suo stesso succo e sale). La nostra brisure conserva al massimo le sue proprietà di sapore e intensità, poiché per realizzare il prodotto viene utilizzato il miglior tartufo fresco. La differenza della nostra brisure con i prodotti della concorrenza è davvero schiacciante poiché vengono utilizzati solo i migliori tartufi e viene realizzato un taglio molto fine e molto piacevole al palato.
Laumont produce due tipi di brisure: tartufo nero e tartufo estivo. Il risultato che si ottiene è una pasta al tartufo che si distingue per l’ottimo aroma e una consistenza che trova molti usi in cucina.
Usi della brisure di tartufo
La brisure di tartufo dà un tocco in più con il suo sapore caratteristico a tutti quei piatti a cui si vuole dare un risultato speciale. Essendo già grattugiata, può essere aggiunta facilmente con un cucchiaio. Non necessita di alcuna cottura e può essere utilizzata in piatti caldi o freddi.
Un prodotto davvero speciale se vuoi aggiungere il tartufo al tuo menù ogni giorno dell'anno a un costo più conveniente.
La brisure è molto versatile e si adatta a tutti i tipi di ricette a cui riesci a pensare: crostini con formaggio, pizze, passati, pasta o involtini di carne macinata.
Ricette con brisure di tartufo nero
Ecco due suggerimenti su come utilizzare la brisure al tartufo nero in forma di deliziose ricette culinarie.
Spaghetti con crema di zucca e brisure
Montaditos di patata dolce con brisure e grana padano
Succo di tartufo
Cos’è il succo di tartufo
Il succo di tartufo nero è l'estratto del tartufo fresco cotto. L'estratto si ottiene dalla bollitura del tartufo nero fresco (Tuber Melanosporum). Il liquido trattiene tutta l'essenza del tartufo e si ottiene così un succo di tartufo ad alta concentrazione.
Il succo si ottiene dalla prima cottura. Il risultato ottenuto è un succo di alta qualità e sapore, non paragonabile ad altri prodotti di seconda cottura. Inoltre, non ha conservanti: il prodotto contiene solo succo di tartufo e sale.
Usi del succo di tartufo
Il succo di tartufo è ottimo per salse e stufati. Può essere utilizzato se vogliamo aggiungere un tocco di tartufo in salse come maionese, vinaigrette, salsa olandese o perigourdine. Allo stesso modo, può essere utilizzato su stufati di carne per fornire quello speciale aroma di tartufo. La sua alta concentrazione di tartufo fa sì che con una piccola quantità le nostre ricette abbiano un grande valore aggiunto.
Ricette con succo di tartufo nero
Due usi del succo di tartufo in forma di ricetta:
Carciofi al tartufo nero con succo di tartufo
Insalata con burrata e riduzione di succo di tartufo nero e porcini
Altri prodotti al tartufo
Nel nostro negozio abbiamo anche altre tipologie di prodotti al tartufo in conserva. Si tratta di tartufi neri interi e scaglie di tartufo nero, sempre prodotti con la prima fase di cottura. Il loro uso e applicazione è diverso dalla brisure e dal succo. Se vuoi saperne di più, clicca sul prodotto e leggi le caratteristiche.